Spargel Toast

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem weiten Topf oder Spargeltopf leicht gesalzenes Wasser mit 1 TL Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen, dabei 150 ml Spargelsud auffangen.  

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Spargelsud und der Milch ablöschen und gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. 

Die Toastscheiben im Toaster leicht vorrösten, dann auf das vorbereitete Backblech legen. Die Toasts mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen, darauf 3–4 Spargelstangen legen, mit etwas Sauce überziehen und mit Käse bedecken.  

Die Spargeltoasts im heißen Ofen 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Sofort servieren, z. B. mit einem grünen Salat.