Name: Schweinebraten
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2.5 kg Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Keule); 1 TL Salz; 1 TL Kümmel; 15 Pfefferkörner; 0.5 Sellerieknolle; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 3 Lorbeerblätter; 3 Nelken; 1 EL Honig; 3 EL Essig

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Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Bräter
Mörser
Sparschäler
Backpinsel

Du brauchst
- Bräter
Zutaten
- Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Keule)
Schweinebraten mit der Haut nach oben in einen Bräter legen und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Auf die Schwartenseite drehen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Darauf achten, dass der Braten nicht am Bräterboden festbackt.
Bräter von der Platte nehmen, Braten umdrehen, abkühlen lassen und die Schwarte mit einem Cuttermesser rautenförmig einschneiden. Wichtig: nicht bis ins Fleisch schneiden.
Du brauchst
- Mörser
- Sparschäler
Zutaten
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 15 Pfefferkörner
- 1 Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
Je 1 TL Salz und Kümmel, sowie die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Gemüse schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch in den Bräter geben.
Den Braten etwa 2 Stunden (200 °C, Ober-/Unterhitze) garen, bis er goldbraun und knusprig ist. Dabei darauf achten, dass der Bräterboden immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Du brauchst
- Backpinsel
Zutaten
- 1 EL Honig
- 3 EL Essig
In der Zwischenzeit Honig mit Essig mischen und rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Den Braten 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit damit einstreichen und so lange weiterbacken, bis die Kruste einen schönen Karamellton hat.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	983 kcal	45 %
Eiweiß	71.9 g	131 %
Fett	76.4 g	102 %
Kohlenhydrate	4.63 g	2 %
Niacin	32.8 mg	252 %
Vitamin B12	2.5 μg	100 %
Magnesium	108 mg	29 %
Eisen	7.5 mg	54 %

Tipp

Den Braten, nachdem er fertig gegart ist, mit Alufolie abdecken und 15 bis 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dabei die ersten fünf Minuten die Ofentür offen halten, damit die Hitze entweicht. Auf diese Weise entspannt sich das Fleisch und der Fleischsaft tritt beim Anschneiden nicht sofort aus. Und jedes Stück ist schön saftig.