Schweinebraten

Die genaue Garzeit von Schweinebraten hängt von der Temperatur und dem gewünschten Gargrad ab. Als Faustregel kann man mit etwa einer Stunde Garzeit pro Kilogramm Fleisch rechnen.

Für einen klassischen Schweinebraten mit knuspriger Kruste eignen sich am besten Schweineschulter, Schweinenacken, Hüftstücke, Schweinebauch oder Schweinelachs (Rücken).

Die beliebtesten Beilagen zu Schweinebraten sind Kartoffelknödel oder Semmelknödel sowie Rotkohl oder Sauerkraut. Auch Kartoffelpüree, Rahmwirsing und Spätzle passen hervorragend dazu. Diese klassischen Beilagen ergänzen den Schweinebraten perfekt und harmonieren gut mit der Bratensoße.

Besonders beliebte Bier-Sorten für Schweinebraten sind dunkles Bier und Bockbier, da sie eine reichhaltige Soße ergeben und den Geschmack des Schweinebratens betonen. Für mildere Versionen mit dezenterem Bier-Geschmack kannst du den Schweinebraten aber auch mit Märzen, Hellem oder Weißbier (Hefeweizen) zubereiten.

Die ideale Kerntemperatur für Schweinebraten liegt bei 70-75°C. Damit der Braten schön saftig bleibt, solltest du ihn mit Alufolie abdecken, nachdem er fertig gegart ist und 15-20 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dabei die ersten fünf Minuten die Ofentür offen halten, damit die Hitze entweicht.

Ein zarter Schweinebraten gelingt, wenn du ein durchwachsenes Fleischstück wie Schulter oder Nacken verwendest, welches du vor dem Braten marinierst oder mit Salz würzt. Brate nun den Braten scharf an und gare ihn anschließend langsam bei niedriger Temperatur (120–140 °C) im Ofen. Übergieße ihn dabei immer wieder etwas Brühe oder Bier, um das Austrocknen zu verhindern. Nach dem Garen sollte er 10–15 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gut verteilen.

Zu klassischem Schweinebraten mit Bratenfond passt ein leichter Rotwein wie Spätburgunder oder ein trockener Weißwein wie Riesling. Wird der Braten mit einer Biersoße serviert, harmonieren kräftige Weißweine wie Chardonnay oder milde Rotweine wie Merlot.

Gut abgedeckt oder luftdicht verpackt hält sich fertig gegarter Schweinebraten im Kühlschrank bei maximal 4°C in der Regel 2-3 Tage. Zum Aufwärmen solltest du den Braten langsam und schonend erhitzen, z. B. im Ofen bei 100–120 °C, damit er saftig bleibt. Wenn der Braten säuerlich riecht oder sich schleimig anfühlt, sollte er nicht mehr verzehrt werden.

Wie viel Schweinebraten pro Person benötigt wird, hängt davon ab, ob es ein Hauptgericht oder Teil eines Buffets ist. Als Hauptgericht rechnet man etwa 200–250 g Fleisch pro Person, wenn dazu Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse gereicht werden.

Für eine knusprige Kruste beim Schweinebraten solltest du die Schwarte vor dem Garen kreuzweise einschneiden, damit das Fett gleichmäßig austreten kann. Reibe die Schwarte großzügig mit Salz ein und gare den Braten ohne Deckel zunächst bei niedrigerer Temperatur (120–140 °C) und erhöhe die Temperatur am Ende auf 220–250 °C, um die Kruste zu bräunen.