Zutaten
| 800 g | Schollenfilet |
| 1 | Bio Zitrone |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
| 3 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 120 g | Paniermehl (Panko) |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 4 EL | Butterschmalz |
| 0,5 Bd. | Dill |
| 4 Stiel(e) | Petersilie (glatt) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 g | Speisequark (20% Fett) |
| 150 g | Griechischer Joghurt |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Utensilien
Zestenreibe,
Zubereitung
- Zestenreibe
- 800 g Schollenfilet
- 1 Bio Zitrone
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
Schollenfilets waschen, trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fischfilets leicht mit Zitronensaft säuern und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in 3 cm breite Streifen schneiden.
- 3 EL Weizenmehl Type 405
- 120 g Paniermehl (Panko)
- 2 Eier (Größe M)
Mehl, Panko und die verquirlten Eier in 3 tiefen Tellern bereitstellen. Schollenstreifen zunächst in Mehl wenden und leicht abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und in Panko wenden.
- 4 EL Butterschmalz
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schollenstreifen hineingeben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Erneut 2 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Schollenstreifen goldbraun braten.
- 0,5 Bd. Dill
- 4 Stiel(e) Petersilie (glatt)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g Speisequark (20% Fett)
- 150 g Griechischer Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, küchenfertig machen und in Röllchen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Quark und Joghurt miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Tipp zum Rezept
Die stärkehaltige Fischpanade sorgt dafür, dass das magere Schollenfilet beim Braten unter starker Hitze nicht zäh wird, sondern schön saftig bleibt, während die umgebende Hülle angenehm knusprig ist.
