Zutaten
| 1 | Vanilleschote |
| 60 g | Zucker (fein) |
| 4 | Eigelbe (Größe M) |
| 350 ml | Sahne |
| 50 g | Brombeer Konfitüre |
| 100 g | Raspel-Schokolade (weiß) |
| 125 g | Brombeeren |
Utensilien
Küchenthermometer, Handmixer, Kastenform (28cm), Frischhaltefolie,
Zubereitung
- 1 Vanilleschote
- 60 g Zucker (fein)
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark und –schote mit 60 g Zucker und 30 ml Wasser aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanillesirup abkühlen lassen, am Ende Schote entfernen.
- Küchenthermometer
- 4 Eigelbe (Größe M)
Eigelbe über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen bis sie ca. 75-80 °C erreicht haben und andicken (mit einem Thermometer prüfen). Schüssel vom Herd nehmen, Vanillesirup unterrühren und dabei so lange rühren, bis die Masse abgekühlt ist.
- Handmixer
- Kastenform (28cm)
- Frischhaltefolie
- 350 ml Sahne
- 50 g Brombeer Konfitüre
- 70 g Raspel-Schokolade (weiß)
Sahne steif schlafen, Konfitüre und etwa 2/3 der Raspelschokolade vorsichtig unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Brombeercreme einfüllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.
- 125 g Brombeeren
- 30 g Raspel-Schokolade (weiß)
Brombeeren verlesen. Parfait auf eine Platte stürzen, Folie entfernen und das Parfait mit Brombeeren und übriger Schokolade garnieren. Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen.
