Zutaten
| 120 ml | Milch (Vollmilch) |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 50 g | Zucker |
| 320 g | Weizenmehl Type 550 |
| 75 g | Fertig-Sauerteig (z. B. Weizensauerteig im Beutel) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 40 g | Butter (weich) |
| 1 TL | Bourbon Vanillezucker |
| 0,5 TL | Salz |
| 150 g | gemischte Beeren (frisch oder TK) |
| Butter für die Form |
Utensilien
Küchenmaschine, Kastenform (ca. 25 cm),
Zubereitung
- 120 ml Milch (Vollmilch)
- 1 Pck. Trockenhefe
- 50 g Zucker
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Küchenmaschine
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Fertig-Sauerteig (z. B. Weizensauerteig im Beutel)
- 1 Ei (Größe M)
- 40 g Butter (weich)
- 1 TL Bourbon Vanillezucker
- 0,5 TL Salz
300 g Mehl, Sauerteig, Ei, Butter, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch dazugießen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
- 150 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
- 20 g Weizenmehl Type 550
Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Währenddessen frische Beeren waschen, abtropfen lassen und verlesen. TK-Beeren am besten gefroren verwenden. Die Beeren vorsichtig mit dem restlichen Mehl (20 g) mischen, damit sie beim Backen nicht im Teig absinken.
- Kastenform (ca. 25 cm)
- Butter für die Form
Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben, sie sollen dabei so wenig wie möglich zerdrückt werden. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter fetten. Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen. Nochmals 45–60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Beerenbrot 45-50 Minuten backen, evtl. nach der Hälfte locker mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.
Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten leicht lauwarm servieren, z. B. mit Butter.
Tipp zum Rezept
Für eine goldbraune, leicht karamellisierte Oberfläche vor dem Backen eine Mischung aus 1 verquirltem Eigelb und 1 EL Milch auf das Brot streichen und mit 1 EL Zucker bestreuen.
