Deftiges Sauerkraut mit Speck

Zu Sauerkraut passt Fleisch sehr gut, darunter Bauchspeck, Schinkenwürfel, Mettwürste, Leberkäse, Eisbein oder Schweinebraten. Auch geräucherter Fisch, Tofu oder Seitan wird gerne zu Sauerkraut serviert. Als Sättigungsbeilage empfehlen sich Bratkartoffeln, Kartoffelauflauf, Kartoffelbrei oder Schupfnudel.

Sauerkraut muss ca. 35-45 Minuten kochen. Ist ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet, ist das ein guter Indikator dafür, dass das Sauerkraut verzehrfertig ist. Eine zu lange Kochzeit kann die im Kraut enthaltenen Vitamine und guten Bakterien zerstören.

Sauerkraut passt dank seines intensiven sauren Geschmacks wunderbar zu sehr vielen Fleischbeilagen. Schweinebraten, Speck, Bratwurst, Eisbein, Kassler, Leberkäse sind nur einige Beispiele dafür. Sogar Burger oder Eintöpfe mit Fleischeinlage kannst du mit Sauerkraut aufpeppen.

Sauerkraut ist ein kalorienarmes und gesundes Nahrungsmittel. Das Kraut enthält viele Ballaststoffe und durch die Fermentierung auch gesunde Milchsäurebakterien. Um vor allem das Vitamin C nicht zu verlieren, sollte das Sauerkraut nicht zu lange und zu heiß gekocht werden.

Sauerkraut gilt als leicht abführendes Lebensmittel, insbesondere in Form von Sauerkrautsaft. Grund dafür sind die Milchsäurebakterien, die die Darmtätigkeit anregen. Je nach individueller Verträglichkeit kann die abführende Wirkung wenige Minuten bis zu sechs Stunden nach dem Verzehr einsetzen.

Ganz klassisch würzt man Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Kümmel. Außerdem können ein wenig Zucker, Gemüsebrühe, Weißwein und die obligatorische Fleischeinlage in Form von Bauchspeck, Speckwürfeln oder Mettwurst dem Kraut viel Geschmack verleihen.

Sauerkraut ist einer der bekanntesten Exportschlager der deutschen Küche. Der fein gehobelte oder geriebene Weißkohl fermentiert durch die Hinzugabe von Salz. Dank der natürlichen Milchsäuregärung ist Sauerkraut lange haltbar. Mitunter wird Sauerkraut auch aus Spitzkohl hergestellt.

Frisches Sauerkraut hält sich in luftdicht verschließbaren Behältnissen ungefähr 4 Wochen im Kühlschrank. Pasteurisiertes Sauerkraut, das du in Dosen oder Gläsern kaufst, ist oft mehrere Jahre lang haltbar. Einmal geöffnet sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden.

Reines Sauerkraut hat nur etwa 20-25 Kalorien pro 100 g. Da Sauerkraut jedoch in der Regel mit allerlei Einlagen und Gewürzen verfeinert wird, ist die Kalorienzahl häufig deutlich höher. Ein mit Zucker, Gemüsebrühe, Bauchspeck, Weißwein und Butterschmalz eingekochtes Sauerkraut kommt pro Portion auf ungefähr 246 Kalorien.

Pro Person sollte man mit ungefähr 250 g Sauerkraut rechnen. Werden dazu größere Mengen an sättigenden Beilagen wie Fleisch oder Kartoffeln gereicht, sollten aber auch 200 g pro Person ausreichen.