Zutaten
| 200 g | trockene Kekse (z. B. Butterkekse oder Haferflockenkekse) |
| 120 g | Butter |
| 1 | Bio Zitrone |
| 800 g | Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
| 200 g | Quark (Magerstufe) |
| 200 g | Zucker |
| 2 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 3 EL | Speisestärke |
| 2 | Eier (Größe M) |
Utensilien
Mixer/Blender, oder, Nudelholz, Zestenreibe, Springform 26 cm, Handmixer,
Zubereitung
- Mixer/Blender
- oder
- Nudelholz
- 200 g trockene Kekse (z. B. Butterkekse oder Haferflockenkekse)
Für den Boden die Kekse in einem Mixer zerkleinern. Alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und so lange mit einem Nudelholz darüberrollen, bis sie fein zerbröselt sind.
- Zestenreibe
- 120 g Butter
- 1 Bio Zitrone
Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Springform 26 cm
Flüssige Butter, Keksbrösel sowie ½ TL Zitronenabrieb gründlich verrühren und gleichmäßig auf den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Den Keksboden in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Handmixer
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Quark (Magerstufe)
- 200 g Zucker
- 2 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 3 EL Speisestärke
- 2 Eier (Größe M)
Für den Belag Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Speisestärke, Eier, restliche Zitronenschale und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Alles sorgfältig zu einer cremigen Masse verrühren. Wichtig dabei ist, die Mischung nicht luftig aufzuschlagen, denn die Frischkäsecreme soll eher fest und kompakt werden.
Die Creme auf den Keksboden streichen und den Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten ein Backblech über dem Kuchen in den Ofen schieben, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Den Cheesecake aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Tipp zum Rezept
Typisch für den American – oder auch NY – Cheesecake ist der große Frischkäseanteil in der Füllung. Anders als bei vielen anderen Käsekuchenrezepten ist hier keine lockere, luftige Konsistenz gewünscht, sondern eine kompakte Cremigkeit. Für einen fruchtigen Kick kannst du auf dem Keksboden eine Schicht Konfitüre deiner Wahl verstreichen, bevor du die Frischkäsemasse darauf verteilst.
Gut zu wissen
Welcher Frischkäse eignet sich für Cheesecake?
Gut geeignet für Cheesecake ist ein Doppelrahmfrischkäse für einen cremigen, milden Geschmack.
