Rote Bete putzen, kleine Blätter verlesen, waschen und beiseitelegen. Rote Bete schälen, in feine Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Salz marinieren. Möhren schälen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln.
Käserollen in ca. 12 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken.
Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterschlagen. Meerrettich schälen und reiben. Meerrettich und Dressing verrühren. Rote Bete aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Dressing, Möhren und Rote Bete-Blättern vermengen. Salat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
470 kcal
21 %
Eiweiß
22 g
40 %
Fett
37 g
49 %
Kohlenhydrate
13 g
4 %
Vitamin A
5.7 μg
1 %
Folat
200.1 µg
50 %
Vitamin B12
1.7 μg
68 %
Vitamin E
2.4 mg
20 %
Vitamin C
20.6 mg
21 %
Kalium
536.4 mg
27 %
Calcium
727.2 mg
73 %
Eisen
2.3 mg
16 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Mit dieser Toppingidee verleihst du deinem Salat noch das krosse Etwas! Croûtons kannst du ganz einfach und schnell selber machen: Rinde vom Weißbrot entfernen und würfeln. Anschließend in der Pfanne mit Öl oder Butter goldbraun rösten und über deinen Salat verteilen.
