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Gewählte Zutaten:
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Linsen darin mit Curry und Kreuzkümmel andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Rote Bete abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Senf, Agavendicksaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl portionsweise darunterschlagen. Linsen, rote Bete, Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen. Vinaigrette und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 355 kcal | 16 % |
| Eiweiß | 15.6 g | 28 % |
| Fett | 11.7 g | 16 % |
| Kohlenhydrate | 54.3 g | 18 % |
| Ballaststoffe | 14 g | 47 % |
| Folat | 187 µg | 47 % |
| Magnesium | 113 mg | 30 % |
| Calcium | 143 mg | 14 % |
Achte beim Kauf von Roter Beete darauf, dass die Knollen fest und glatt sind. Frisch hält sie sich im Kühlschrank dann bis zu 10 Tage.
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Ein super schmackhafter Salat, der nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Wir haben noch Feta in Würfeln zu gegeben.... Unser aktueller Lieblingssalat.