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Rote-Linsen-Salat mit roter Beete

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304 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • Sieb
    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • 200 g Rote Linsen
    • 1 TL Curry
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 350 ml Gemüsebrühe

    1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Linsen darin mit Curry und Kreuzkümmel andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.

    • 500 g vakuumierte gegarte Rote Bete
    • 250 g Kirschtomaten
    • 4 Lauchzwiebeln
    • 6 Stiel(e) Petersilie

    Rote Bete abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

    • 1 Zwiebel
    • 1 TL Senf
    • 1 EL Agavendicksaft
    • 3 EL Apfelessig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 3 EL Sonnenblumenöl

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Senf, Agavendicksaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl portionsweise darunterschlagen. Linsen, rote Bete, Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen. Vinaigrette und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie355 kcal16 %
Eiweiß15.6 g28 %
Fett11.7 g16 %
Kohlenhydrate54.3 g18 %
Ballaststoffe14 g47 %
Folat187 µg47 %
Magnesium113 mg30 %
Calcium143 mg14 %

Tipp

Achte beim Kauf von Roter Beete darauf, dass die Knollen fest und glatt sind. Frisch hält sie sich im Kühlschrank dann bis zu 10 Tage.

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