320kcal15%
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Rote-Linsen-Salat mit roter Beete
Gesamt: 30 min
Einfach
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Zubereitung
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Linsen darin mit Curry und Kreuzkümmel andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Rote Bete abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Senf, Agavendicksaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl portionsweise darunterschlagen. Linsen, rote Bete, Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen. Vinaigrette und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achte beim Kauf von Roter Beete darauf, dass die Knollen fest und glatt sind. Frisch hält sie sich im Kühlschrank dann bis zu 10 Tage.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß15g27%
- Fett11g15%
- Kohlenhydrate40g13%
Vitalstoffe*
- Vitamin E2,6mg22%
- Folat211,0µg53%
- Magnesium101,0mg27%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Rote Linsen
- 1 TL Curry
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 350 ml Gemüsebrühe
- 500 g vakuumierte gegarte Rote Bete
- 250 g Kirschtomaten
- 4 Lauchzwiebeln
- 6 Stiel(e) Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 TL Senf
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Apfelessig
