Name: Rote-Bete-Rucola-Linsen-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 180 g Tellerlinsen (z. B. von REWE Bio); 500 ml Wasser; 150 g Rucola; 2 Äpfel (Holsteiner Cox); 500 g Rote Bete, vorgekocht (z. B. von REWE Bio); 200 g Zuckerschoten; 100 ml Rotweinessig; 1 EL grober Senf; 100 ml Olivenöl; 2 EL Lavendelhonig (z. B. von REWE Feine Welt); Fleur de Sel Meersalz (z. B. von REWE Feine Welt); Pfeffer; 20 g Leinsamen

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 180 g Tellerlinsen
- 500 ml Wasser
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tellerlinsen und Zwiebelwürfel mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen und garen.
Zutaten
- 150 g Rucola
- 2 Äpfel
- 500 g Rote Bete, vorgekocht
- 200 g Zuckerschoten
Rucola waschen und trocken schütteln. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser rund 5 Minuten garen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken.
Zutaten
- 100 ml Rotweinessig
- 1 EL grober Senf
- 2 EL Lavendelhonig
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 20 g Leinsamen
Rotweinessig, Senf, Olivenöl und Honig zu einem Dressing verrühren. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Leinsamen bestreuen.

Dies ist ein Rezept aus der Frühjahrsausgabe 2018 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	578 kcal	26 %
Eiweiß	17.2 g	31 %
Fett	28.2 g	38 %
Kohlenhydrate	70.5 g	24 %
Ballaststoffe	13.5 g	45 %
Folat	162.4 µg	41 %
Magnesium	138.8 mg	37 %
Calcium	156.2 mg	16 %

Tipp

Bei den sogenannten Superfoods denken wir schnell an exotische Chiasamen und Gojibeeren. Dabei wachsen genug gleich vor der Haustür: darunter etwa Rucola, Leinsamen und grünes Gemüse. Der Salat funktioniert auch super mit anderen Salaten wie Feld-, Römer- und Eisbergsalat.