551kcal25%
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Rote-Bete-Rucola-Linsen-Salat
Gesamt: 60 min
Zubereitung: 30 min
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Dies ist ein Rezept aus der Frühjahrsausgabe 2018 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tellerlinsen und Zwiebelwürfel mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen und garen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser rund 5 Minuten garen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken.
Rotweinessig, Senf, Olivenöl und Honig zu einem Dressing verrühren. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Leinsamen bestreuen.
Bei den sogenannten Superfoods denken wir schnell an exotische Chiasamen und Gojibeeren. Dabei wachsen genug gleich vor der Haustür: darunter etwa Rucola, Leinsamen und grünes Gemüse. Der Salat funktioniert auch super mit anderen Salaten wie Feld-, Römer- und Eisbergsalat.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß17g31%
- Fett28g38%
- Kohlenhydrate48g16%
Vitalstoffe*
- Vitamin C55,8mg56%
- Vitamin E5,3mg44%
- Magnesium135,0mg36%
- Phosphor351,0mg50%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1 Zwiebel
- 180 g Tellerlinsen (z. B. von REWE Bio)
- 500 ml Wasser
- 150 g Rucola
- 2 Äpfel (Holsteiner Cox)
- 500 g Rote Bete, vorgekocht (z. B. von REWE Bio)
- 200 g Zuckerschoten
- 100 ml Rotweinessig
- 1 EL grober Senf
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Lavendelhonig (z. B. von REWE Feine Welt)
- Fleur de Sel Meersalz (z. B. von REWE Feine Welt)
- Pfeffer
- 20 g Leinsamen
