Rote Bete Terrine mit Roquefort

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kaltstellen. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl hellbraun rösten, dann fein hacken. Die Rote Bete abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 

Eine Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen und am Rand überhängen lassen. Dann den Boden und Rand leicht überlappend mit Rote Bete Scheiben auslegen.

Dillästchen abzupfen und fein schneiden. Frischkäse mit Dill, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Roquefort zerkrümeln und mit den Walnüssen unterrühren. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 4-5 EL der Käsecreme unter die Gelatine rühren, diese dann unter die restliche Käsemasse rühren und die Schlagsahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form füllen. Glattstreichen und mit einer Schicht Rote Bete belegen. Die restliche Masse darauf verteilen. Die Folie darüber schlagen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern. Dann in einer Schüssel mit Apfelessig und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Terrine aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Feldsalat servieren.