Gewählte Zutaten:
Rote Bete abgießen, Saft auffangen (Küchenhandschuhe tragen!), grob würfeln. Kartoffeln und Zwiebel schälen, grob würfeln. Ingwer schälen, fein reiben.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann mit 500 ml Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze weich garen. Den Rote Bete Saft dazugeben, Suppe sehr fein pürieren.
60 ml Wasser und den Zucker in einer Pfanne verrühren, aufkochen lassen, dann die Haselnüsse hineingeben und unter Rühren so lange weiter köcheln, bis sie karamellisiert sind. Karamell auf Backpapier streichen und hart werden lassen. In Stücke brechen. Die Suppe mit Schmand sowie den Haselnuss-Bruch anrichten.
Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 482 kcal | 22 % |
| Eiweiß | 7.9 g | 14 % |
| Fett | 28.1 g | 37 % |
| Kohlenhydrate | 52 g | 17 % |
| Vitamin E | 5.8 mg | 48 % |
| Niacin | 2.7 mg | 21 % |
| Calcium | 103 mg | 10 % |
| Eisen | 2.3 mg | 16 % |
Vakuumierte Rote Bete ist besonders praktisch, wenn es einmal schnell gehen muss. Wer frische Knollen verwendet, muss diese zunächst am besten ungeschält ca. eine Stunde garen, bevor man sie zur einer Suppe weiterverarbeiten kann.
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