Selbstgemachte mediterrane vegane Käsespätzle

Cashews in einer Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag abgießen, unter kaltem Wasser abbrausen. Für die vegane Käsesoße Knoblauch schälen, mit Cashews und Hefeflocken sowie 2 EL Zitronensaft, Senf, Sojacreme und 350 ml Haferdrink fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weizenmehl, Hartweizengrieß, Maisstärke, 1 EL Öl, Kurkuma und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Restliche 520 ml Haferdrink dazugeben und zu einem zähfließenden Teig rühren. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Oliven abtropfen und in Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.

Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Salz zufügen und den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise ins Wasser gleiten lassen, alternativ ins Wasser schaben. Solange garen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Kurz abtropfen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Käsesoße erwärmen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spätzle zufügen und kurz anbraten. Dann die Käsesoße, die getrockneten Tomaten und die Oliven zugeben. Basilikum waschen und die Käsespätzle mit Basilikum garniert servieren.