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Rote-Bete-Suppe mit Sauerrahm

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Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • 100 g Zwiebeln
    • 3 EL Olivenöl
    • 0.5 Stange(n) Lauch
    • 60 g Stangensellerie
    • 1 Zweig(e) Thymian
    • 1 Zweig(e) Rosmarin

    Zwiebeln schälen, würfeln und mit 3 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Lauch und Stangensellerie waschen, trocknen und klein schneiden. Mit je einem Zweig Thymian und Rosmarin zu den Zwiebeln geben und weiter dünsten bis das Gemüse weich ist.

    • 450 g Rote Bete
    • 90 g Sellerie
    • 60 g Möhren
    • 60 g Fenchel
    • Salz
    • 0.5 TL Fenchelsamen
    • 1 Lorbeerblatt
    • 700 ml Gemüsebrühe

    Rote Bete, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Fenchel waschen und schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und mit etwas Salz würzen. Die Fenchelsamen und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles mit 700 ml Brühe bedecken. Das Ganze nun aufkochen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.

    • 4 Scheibe(n) Sauerteigbrot (vom Vortag)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Zweig(e) Rosmarin

    Für die Croutons Brotscheiben würfeln. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, 2 EL Olivenöl hinzugeben und das Brot darin goldbraun rösten und gelegentlich wenden. Den Rosmarin zupfen, klein hacken und dazugeben. Mit etwas Salz würzen und dann zur Seite stellen.

    • Pürierstab
    • 45 g Essiggurken
    • 1 TL Rotweinessig
    • 4 EL Sauerrahm

    Essiggurken fein würfeln. Das Lorbeerblatt aus der Suppe herausnehmen, diese fein pürieren und, falls nötig, mit weiterer Brühe strecken. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und in tiefe Schalen geben. Die Suppe mit etwas Sauerrahm, Essiggurken und nach Wunsch mit etwas Fenchelgrün servieren. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie416.7 kcal19 %
Eiweiß9 g16 %
Fett20.7 g28 %
Kohlenhydrate53.4 g18 %
Calcium135.6 mg14 %
Folat106 µg27 %
Magnesium61.8 mg16 %
Ballaststoffe9.5 g32 %

Tipp

Dieses Rezept stammt von Hannes Flade, dem Team-Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft der Frauen.

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