Zutaten
| 150 g | Frühstücksspeck in Scheiben |
| 600 g | Schweinelende |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 50 ml | Weißwein (trocken) |
| 200 ml | Sahne |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Currypulver |
| 1 TL | Gemüsebrühepulver |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 15 g | frische Petersilie |
Utensilien
Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm), Zahnstocher,
Zubereitung
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereitstellen.
- Zahnstocher
- 150 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 600 g Schweinelende
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Den Frühstücksspeck überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen, sodass die Fläche ungefähr der Länge der Schweinelende entspricht. Das Fleisch auf den Speck legen und mit dem Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Die Lende fest in die Speckstreifen wickeln und eventuell mit Zahnstochern feststecken.
- 2 EL Öl
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 200 ml Sahne
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 Prise(n) Zucker
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schweinelende darin von allen Seiten scharf anbraten und anschließend in die Auflaufform legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, dann Sahne, Crème fraîche, Currypulver, Gemüsebrühepulver und Zucker einrühren.
- 15 g frische Petersilie
Das Fleisch in der Auflaufform mit der Sauce übergießen und auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten garen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
Die Schweinelende aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden und mit der Sahnesauce und Petersilie bestreut servieren. Dazu passen die verschiedensten Beilagen: Nudeln, Reis, Spätzle, Kartoffeln oder einfach frisches Baguette.
Tipp zum Rezept
In diesem Rezept ist das Fleisch gleich doppelt davor geschützt, trocken zu werden: Sowohl der Speckmantel, als auch die cremige Sauce, in der es gart, sorgen für ein saftig-zartes Ergebnis.
Gut zu wissen
Welche Beilage passt zu Schweinefilet im Speckmantel?
Klassische Beilagen zu Schweinefilet im Speckmantel sind z. B. Kartoffelgratin, Kartoffelpüree, Kroketten oder Bratkartoffeln. Aber auch Nudeln, Reis oder Spätzle passen sehr gut dazu. Als Gemüsebeilagen eignen sich Rosenkohl mit Speck, grüner Spargel, glasierte Möhren oder Ofengemüse. Ein knackiger Salat bietet einen erfrischenden Kontrast.
