Gewählte Zutaten:
Die Tomatenhaut an den Unterseiten kreuzförmig einritzen und die Tomaten in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis die Haut anfängt, sich zu lösen.
Die Tomaten enthäuten, vierteln und von Kernen und Strunk befreien. In einen Topf geben und fein pürieren.
Das Salz hinzufügen und die Tomaten aufkochen. Bei niedriger Temperatur zu einem dicklichen Brei einköcheln lassen, währenddessen immer wieder umrühren. Je nach Wasseranteil der Tomaten und gewünschter Konzentration des Tomatenmarks kann das 45 Minuten bis 3 Stunden dauern.
Das fertige Tomatenmark in sterile Gläser füllen, diese gut verschließen und abkühlen lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 200 kcal | 9 % |
| Kohlenhydrate | 39 g | 13 % |
| Fett | 2.1 g | 3 % |
| Eiweiß | 9.5 g | 17 % |
| Vitamin A | 496 μg | 62 % |
| Ballaststoffe | 13 g | 43 % |
| Vitamin B1 | 0.6 mg | 50 % |
| Vitamin C | 193 mg | 193 % |
Benötigst du in der Regel nur kleine Portionen Tomatenmark, bietet es sich an, es portionsweise in Eiswürfelformen einzufrieren und nach Bedarf aufzutauen.
Geöffnete Gläser auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren und die Oberfläche zur besseren Haltbarkeit, wie bei Pesto, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
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