Name: Rinderbrust aus dem Römertopf
Prep time: 30 min
Cook time: 215 min
Total time: 245 min
Yield: 6
Ingredients: 1.5 kg Rinderbrust (mager, ohne Knochen); 4.0 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1.0 EL Senf (glutenfrei); 600.0 g Zwiebeln; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 Lorbeerblatt; 1.0 TL Majoran (getrocknet); 1.0 Bd. Suppengemüse; 2.0 Gewürznelken; 400.0 ml Rinderfond (z. B. aus dem Glas); 200.0 ml Rotwein; 1.0 EL Tomatenmark

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1.5 kg
Rinderbrust (mager, ohne Knochen)
4 EL
Olivenöl
0
Salz
0
Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 EL
Senf (glutenfrei)
600 g
Zwiebeln
2 Zehe(n)
Knoblauch
1
Lorbeerblatt
1 TL
Majoran (getrocknet)
1 Bd.
Suppengemüse
2
Gewürznelken
400 ml
Rinderfond (z. B. aus dem Glas)
200 ml
Rotwein
1 EL
Tomatenmark
Aktion

Utensilien

Römertopf,

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Nährwerte pro Portion:

Energie

838 kcal

Kohlenhydrate

12.8 g

Fett

66.5 g

Eiweiß

45.4 g

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Zubereitung

Römertopf

1.5 kg Rinderbrust (mager, ohne Knochen)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 EL Senf (glutenfrei)

Einen Römertopf inklusive Deckel mindestens 30 Minuten kalt wässern. Fleisch kalt scharf anbraten. Fleisch etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.

600 g Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 Lorbeerblatt
1 TL Majoran (getrocknet)
1 Bd. Suppengemüse

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Majoran mischen. Suppengemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.

2 Gewürznelken
400 ml Rinderfond (z. B. aus dem Glas)
200 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark

Fleisch, vorbereitetes Gemüse, Gewürznelken und Zwiebeln in den Römertopf schichten. Fond, Wein und Tomatenmark verquirlen, angießen. Den Topf schließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 220 °C Grad aufheizen und die Rinderbrust ca. 120 Minuten schmoren. Zwischendurch eventuell noch etwas heißes Wasser angießen.

Dann die Temperatur auf 160 °C Grad reduzieren. Fleisch und Gemüse weitere 60–80 Minuten schmoren. Sobald das Fleisch weich geschmort ist, den Topf öffnen und alles offen noch etwas bräunen.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Schmorfond anrichten. Dazu passen Knödel oder herzhaftes Holzofenbrot.

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Zur Bewertung

Tipp zum Rezept

Auch für andere kräftige, etwas grobfasigerige Rindfleischstücke ist diese Garmethode perfekt geeignet, da das Fleisch bei der langen, schonenden Garmethode schön weich schmort. Probiere auch einmal Bug, Schulter oder Kronfleisch.