Zutaten
| 1,5 kg | Rinderbrust (mager, ohne Knochen) |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz, gemahlen) | |
| 1 EL | Senf (glutenfrei) |
| 600 g | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 Bd. | Suppengemüse |
| 2 | Gewürznelken |
| 400 ml | Rinderfond (z. B. aus dem Glas) |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
Utensilien
Römertopf,
Zubereitung
- Römertopf
- 1,5 kg Rinderbrust (mager, ohne Knochen)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 1 EL Senf (glutenfrei)
Einen Römertopf inklusive Deckel mindestens 30 Minuten kalt wässern. Fleisch kalt scharf anbraten. Fleisch etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
- 600 g Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 Bd. Suppengemüse
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Majoran mischen. Suppengemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
- 2 Gewürznelken
- 400 ml Rinderfond (z. B. aus dem Glas)
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
Fleisch, vorbereitetes Gemüse, Gewürznelken und Zwiebeln in den Römertopf schichten. Fond, Wein und Tomatenmark verquirlen, angießen. Den Topf schließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 220 °C Grad aufheizen und die Rinderbrust ca. 120 Minuten schmoren. Zwischendurch eventuell noch etwas heißes Wasser angießen.
Dann die Temperatur auf 160 °C Grad reduzieren. Fleisch und Gemüse weitere 60–80 Minuten schmoren. Sobald das Fleisch weich geschmort ist, den Topf öffnen und alles offen noch etwas bräunen.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Schmorfond anrichten. Dazu passen Knödel oder herzhaftes Holzofenbrot.
Tipp zum Rezept
Auch für andere kräftige, etwas grobfasigerige Rindfleischstücke ist diese Garmethode perfekt geeignet, da das Fleisch bei der langen, schonenden Garmethode schön weich schmort. Probiere auch einmal Bug, Schulter oder Kronfleisch.
