Zwiebeln schälen und vierteln, Bauchspeck halbieren, beides zusammen in einen großen Topf geben und mit 1,5 l Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, dann 15 Minuten weiterköcheln lassen, sodass der Speck weich wird.
Die Bohnen waschen und putzen, einmal in der Mitte durchbrechen, die Birnen waschen und der Länge nach halbieren. Bohnen, Birnen und die Bohnenkrautstängel zu den Zwiebeln und dem Speck in den Topf geben, alles dann weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze gar köcheln.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen.
Speck, Bohnen und Birnen sowie die Bohnenkrautstängel aus dem Topf nehmen, dann die Speisestärke in die Brühe rühren, sodass eine dünne Soße entsteht. Diese mit einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Je zwei Birnenhälften, Bohnen und Kartoffeln auf einem Teller anrichten, etwas Soße darüber gießen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Kalorien
320 kcal
16 %
Eiweiß
10.7 g
19 %
Fett
9.61 g
13 %
Kohlenhydrate
52 g
17 %
Vitamin C
65.4 mg
65 %
Calcium
114 mg
11 %
Magnesium
73.7 mg
20 %
Natrium
72.9 mg
13 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Birnen, Bohnen & Speck ist ein typisch norddeutsches Gericht, das gekocht wird, wenn Kochbirnen Saison haben. Solltest du keine Kochbirnen bekommen, kannst du auch normale kleine und eher harte Birnen nehmen.
