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Ricciarelli

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11
5,0/5
Gesamtzeit1:50 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 40 Stücke
40 Stücke

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Utensilien

  • Zestenreibe
  • Handmixer
  • Backpapier
  • Sieb

Zubereitung

    • Zestenreibe
    • 0.5 Bio Orange
    • 0.5 Bio Zitrone

    Orange und Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und jeweils ca. ½ TL abreiben.

    • Handmixer
    • 2 Eiweiß (Größe M)
    • 1 Prise(n) Salz

    Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, großen Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen. Den Abrieb von Orange und Zitrone unterrühren. 

    • 300 g Mandeln (gemahlen)
    • 200 g Puderzucker
    • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    • 1 TL Backpulver

    Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Backpulver mischen und nach und nach unter den Eischnee heben.

    • Backpapier
    • Sieb
    • 50 g Puderzucker

    Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.

  1. Aus dem Teig ca. 3 cm dicke Kugeln rollen (das geht am besten mit leicht angefeuchteten Händen) und diese einmal durch den Puderzucker rollen. Die Ricciarelli auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und leicht andrücken. Die Ricciarelli ca. 1 Stunde ruhen lassen. 

  2. Die Ricciarelli werden dann im Backofen für ca. 20 Minuten eher getrocknet als gebacken. So bleiben sie luftig und weich.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie73 kcal3 %
Kohlenhydrate7.83 g3 %
Fett3.98 g5 %
Eiweiß2.02 g4 %

Tipp

Ricciarelli, das sind italienische Mandel-Kekse.

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