Rhabarberkuchen mit Mürbeteig

Tarteform mit Butter einreiben und mit Mehl bestäuben. Für den Teig in einer Schüssel 150 g Mehl, Ei, 1 Prise Salz, 50 g Zucker und 75 g Butter mit einer Gabel oder mit einem Rührgerät mit Knethaken vermengen und dann mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in der zugedeckten Schüssel ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Streusel in einer Schüssel 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 150 g Mehl vermengen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Schüssel ebenfalls abdecken und kalt stellen.

Rhabarber waschen, abtrocknen und abziehen: Dafür mit einem Messer am unteren Ende der Stange ansetzen und die harten Fasern nach oben hin abziehen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Rhabarber zusammen mit 80 g Zucker, 50 ml Wasser und Vanillepuddingpulver in einem kleinen Topf kurz aufkochen und gut durchrühren. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig etwas größer als die Tarteform ausrollen (ca. 3 cm) und in die Form legen. Boden und Ränder mit den Fingerspitzen leicht andrücken. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und schließlich auf dem Rhabarber die Streusel verteilen.

Kuchen im Backofen für etwa 50 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht auskühlen lassen.