Rhabarber-Joghurt-Kuchen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Rhabarber von den Enden befreien, die äußeren Fäden mit einem Messer abziehen und die Stangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 

Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Joghurt und Öl dazugeben und kurz unterrühren.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen, zu den feuchten Zutaten geben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.

Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Den restlichen Teig darübergeben und ebenfalls verstreichen.

Den Kuchen im heißen Ofen 45–50 Minuten backen. Kommt ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sauber wieder heraus, ist er fertig. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.