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Reisnudel-Brokkoli-Pfanne

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217 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • Sieb
    • 200 g Reisnudeln
    • Salz

    Reisnudeln in kochendem Salzwasser gerade eben bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

    • 1 Brokkoli
    • 1 rote Paprikaschote
    • 200 g frische Mungobohnenkeime

    Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, Stiele schälen und grob würfeln. Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mungobohnenkeime in einem Sieb kalt abbrausen.

    • 2 EL Rapsöl
    • 50 g geröstete Sojakerne

    Rapsöl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Brokkoli und Paprika unter Rühren 4 Minuten braten. Reisnudeln, Mungobohnenkeime und die Sojakerne einrühren, alles unter Rühren ca. 5 Minuten braten.

    • 125 ml Gemüsebrühe
    • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 4 EL Sojasauce
    • Pfeffer
    • 4 EL Koriandergrün

    Mit Brühe ablöschen, mit Kreuzkümmel, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün waschen, abtrocknen und zerrupfen, obenauf streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie361 kcal16 %
Eiweiß13 g24 %
Fett10.2 g14 %
Kohlenhydrate49.1 g16 %
Ballaststoffe8.8 g29 %
Folat115 µg29 %
Calcium103 mg10 %
Magnesium70 mg19 %

Tipp

Wer keine Sojakerne zur Hand hat, kann auch Cashewkerne nehmen. Die passen hervorragend zu asiatischen Gerichten.

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