Rahmkuchen

Für den Mürbeteig die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und möglichst rasch mit 80 g Zucker vermischen, die Butter soll nicht weich werden. Dann erst 1 Ei, danach Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz dazugeben und alles rasch verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Ca. 2/3 des Teiges rund ausrollen und die Springform damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen und diese in der Form zu einem Rand drücken. 

Für die Füllung die restlichen 3 Eier gründlich mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Nacheinander saure Sahne, Crème fraîche und Sahne unterrühren, zuletzt das Puddingpulver, Stärke und 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Vanillecreme auf den Teig gießen. 

Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Nach 55 Minuten mit dem Zimtzucker bestreuen, sodass dieser leicht karamellisiert. Den Kuchen im Ofen auskühlen und vor dem Anschneiden völlig erkalten lassen.