Gewählte Zutaten:
Muschelnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen, dann hacken.
Inzwischen Banane schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan reiben. Knoblauch schälen, hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit der Hälfte des Olivenöls und den Pinienkernen zu einem Pesto vermengen.
Speck in Streifen schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze in Streifen schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Speck, Schalotten und Pilze mit dem restlichen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne hellbraun anschwitzen. Peperoni zugeben.
Die Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Bananenpesto zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 681 kcal | 31 % |
| Eiweiß | 20.9 g | 38 % |
| Fett | 30.7 g | 41 % |
| Kohlenhydrate | 83.3 g | 28 % |
| Vitamin E | 3.5 mg | 29 % |
| Magnesium | 90 mg | 24 % |
| Niacin | 7.6 mg | 58 % |
| Vitamin B1 | 0.2 mg | 17 % |
Unreife Bananen werden schneller reif, wenn man sie neben ein paar Äpfeln aufbewahrt.
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