Quittenlikör

Die Quitten waschen, trocken reiben und dabei den hellen Flaum von der Schale entfernen. Die Früchte schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Verwende ein gutes Messer, die Früchte sind nämlich ziemlich hart.

Quittenstücke zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass sie bedeckt sind. Aufkochen und ca. 1 Stunde zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Quittenstücke weich sind.

Die Mischung etwas abkühlen lassen. Ein Sieb mit einem dünnen Tuch auslegen und über eine Schüssel setzen. Quittenmus und -saft dort hinein abgießen, abtropfen lassen und das Mus mit einem Esslöffel ausdrücken. 

Den durchgeseihten Quittensaft zusammen mit dem Zucker (am besten nachmessen: je 500 ml Saft 180 g Zucker) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln. Dann 1–2 Stunden abkühlen lassen.

Quitten-Zucker-Saft mit Wodka und Gewürzen in ein großes Gefäß geben, dieses abdecken und etwa 2 Wochen bei eher niedriger Raumtemperatur stehen lassen.

Danach gut umrühren, durch ein dünnes Tuch und einen Trichter in saubere Flaschen abfüllen und diese verschließen. Den Likör vor dem Genießen gerne einige Wochen durchziehen lassen, dann wird er noch aromatischer. Verschlossen und kühl gelagert hält er sich mindestens 1 Jahr.