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Quinoa-Curry mit Kürbis

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165 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Hokkaido-Kürbis
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 EL Öl
    • 1 EL Currypaste
    • 150 g Quinoa
    • 150 g rote Linsen
    • 2 Dose(n) Kokosmilch
    • 400 ml Gemüsebrühe

    Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Currypaste unterrühren. Quinoa und Linsen zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln.

    • 1 Bund Koriander
    • 4 EL gesalzene Erdnüsse
    • Salz

    Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Erdnüsse hacken. Curry mit Salz abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie464 kcal21 %
Eiweiß19.5 g35 %
Fett14.1 g19 %
Kohlenhydrate71.2 g24 %
Ballaststoffe12.8 g43 %
Magnesium249.9 mg67 %
Folat174.8 µg44 %
Calcium178.4 mg18 %

Tipp

Falls du keine Currypaste im Haus hast, kannst du auch eine Mischung aus Currypulver, Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma mit dem Kürbis anbraten.

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