Quinoa-Curry mit Kürbis

Name: Quinoa-Curry mit Kürbis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 1 EL Currypaste; 150 g Quinoa; 150 g rote Linsen; 2 Dose(n) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Koriander; 4 EL gesalzene Erdnüsse; Salz

Gesamt: 40 min

Zubereitung: 20 min

Einfach

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Quinoa-Curry mit Kürbis

Zubereitung

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Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Currypaste unterrühren. Quinoa und Linsen zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln.
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Erdnüsse hacken. Curry mit Salz abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut anrichten.

Sophie

Falls Sie keine Currypaste im Haus haben, können Sie auch eine Mischung aus Currypulver, Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma mit dem Kürbis anbraten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen

Energie
387kcal
Eiweiß
17g
Fett
11g
Kohlenhydrate
60g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen

Vitamin A
179,0μg
Magnesium
171,0mg

* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.