Quinoa-Curry mit Kürbis

Name: Quinoa-Curry mit Kürbis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 1 EL Currypaste; 150 g Quinoa; 150 g rote Linsen; 2 Dose(n) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Koriander; 4 EL gesalzene Erdnüsse; Salz

Gesamt: 40 min

Zubereitung: 20 min

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Quinoa-Curry mit Kürbis

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Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Currypaste unterrühren. Quinoa und Linsen zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln.
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Erdnüsse hacken. Curry mit Salz abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut anrichten.