Quinoa-Curry mit Kürbis

Name: Quinoa-Curry mit Kürbis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 1 EL Currypaste; 150 g Quinoa; 150 g rote Linsen; 2 Dose(n) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe (glutenfrei); 1 Bund Koriander; 4 EL gesalzene Erdnüsse; Salz

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 464 kcal
Eiweiß 19.5 g
Fett 14.1 g
Kohlenhydrate 71.2 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 EL Currypaste
- 150 g Quinoa
- 150 g rote Linsen
- 2 Dose(n) Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Currypaste unterrühren. Quinoa und Linsen zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln.
Zutaten
- 1 Bund Koriander
- 4 EL gesalzene Erdnüsse
- Salz
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Erdnüsse hacken. Curry mit Salz abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	464 kcal	21 %
Eiweiß	19.5 g	35 %
Fett	14.1 g	19 %
Kohlenhydrate	71.2 g	24 %
Ballaststoffe	12.8 g	43 %
Magnesium	249.9 mg	67 %
Folat	174.8 µg	44 %
Calcium	178.4 mg	18 %

Tipp

Falls du keine Currypaste im Haus hast, kannst du auch eine Mischung aus Currypulver, Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma mit dem Kürbis anbraten.

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