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Zucchini-Eintopf

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 2 EL Olivenöl

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten.

    • 4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 l Gemüsebrühe

    Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern und der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. 

    • 4 Zucchini (klein)
    • 4 Tomaten
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Zucchini und die Tomaten waschen. Von den Zucchini die Enden abschneiden, von den Tomaten den Strunk entfernen. Beides dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchrühren und noch mal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 15 g Basilikum

    Basilikum waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Eintopf vor dem Servieren damit garnieren. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie165 kcal8 %
Kohlenhydrate23.8 g8 %
Fett5.31 g7 %
Eiweiß6.35 g12 %
Vitamin C56.6 mg57 %
Kalium791 mg40 %
Folat52.4 µg13 %
Calcium80 mg8 %

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