Zucchini-Eintopf

Zucchini-Eintopf

45min Gesamtzeit
Mittel
40min Zubereitung
38

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Zubereitung

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten.

  • 4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 l Gemüsebrühe

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern und der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. 

  • 4 Zucchini (klein)
  • 4 Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Von den Zucchini die Enden abschneiden, von den Tomaten den Strunk entfernen. Beides dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchrühren und noch mal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 15 g Basilikum

Basilikum waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Eintopf vor dem Servieren damit garnieren. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

165 kcal

Kohlenhydrate

23,8 g

Fett

5,31 g

Eiweiß

6,35 g

Zucchini-Eintopf

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