Veganer Linsen-Kürbis-Eintopf mit Tofu

Name: Veganer Linsen-Kürbis-Eintopf mit Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Hokkaido; 1 Stange(n) Lauch; 1 rote Zwiebel; 1 Stück Ingwer; 200 g Tofu; 2 EL Rapsöl; 200 g rote Linsen; 1 EL gelbe Currypaste; 1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g); 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml); 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 50 g Kürbiskerne

30 Bewertungen

Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 409 kcal
Kohlenhydrate 46.2 g
Fett 15.3 g
Eiweiß 27.3 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 0.5 Hokkaido
- 1 Stange(n) Lauch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 200 g Tofu
Hokkaido würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Tofu würfeln.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 200 g rote Linsen
- 1 EL gelbe Currypaste
Öl erhitzen und Tofu, Linsen, Ingwer, Zwiebel sowie Currypaste 2 Minuten anschwitzen.
Zutaten
- 1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g)
- 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml)
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Kürbis und Lauch zugeben und mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Eintopf 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 50 g Kürbiskerne
Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	409 kcal	19 %
Kohlenhydrate	46.2 g	15 %
Fett	15.3 g	20 %
Eiweiß	27.3 g	50 %
Ballaststoffe	10 g	33 %
Folat	155 µg	39 %
Calcium	236 mg	24 %
Magnesium	198 mg	53 %

Tipp

Statt Hokkaido kannst du auch gut Butternut nehmen, der muss allerdings vorher geschält werden.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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