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Veganer Linsen-Kürbis-Eintopf mit Tofu

Veganer Linsen-Kürbis-Eintopf mit Tofu

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

8 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 0.5 Hokkaido
    • 1 Stange(n) Lauch
    • 1 rote Zwiebel
    • 1 Stück Ingwer
    • 200 g Tofu

    Hokkaido würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Tofu würfeln.

  • Zutaten
    • 2 EL Rapsöl
    • 200 g rote Linsen
    • 1 EL gelbe Currypaste

    Öl erhitzen und Tofu, Linsen, Ingwer, Zwiebel sowie Currypaste 2 Minuten anschwitzen.

  • Zutaten
    • 1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g)
    • 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml)
    • 800 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

    Kürbis und Lauch zugeben und mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Eintopf 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zutaten
    • 50 g Kürbiskerne

    Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie619 kcal28 %
Kohlenhydrate58.8 g20 %
Fett33.4 g45 %
Eiweiß30.3 g55 %
Ballaststoffe16.1 g54 %
Vitamin E9.6 mg80 %
Niacin9 mg69 %
Folat200 µg50 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Statt Hokkaido kannst du auch gut Butternut nehmen, der muss allerdings vorher geschält werden.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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