619kcal28%
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Veganer Linsen-Kürbis-Eintopf mit Tofu
Gesamt: 40 min
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Zubereitung
- Zutaten0,50 Hokkaido • 1 Stange(n) Lauch • 1 rote Zwiebel • 1 Stück Ingwer • 200 g Tofu
Hokkaido würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Tofu würfeln.
- Zutaten2 EL Rapsöl • 200 g rote Linsen • 1 EL gelbe Currypaste
Öl erhitzen und Tofu, Linsen, Ingwer, Zwiebel sowie Currypaste 2 Minuten anschwitzen.
- Zutaten1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g) • 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml) • 800 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer
Kürbis und Lauch zugeben und mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Eintopf 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zutaten50 g Kürbiskerne
Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Ökotrophologin
Statt Hokkaido kannst du auch gut Butternut nehmen, der muss allerdings vorher geschält werden.
Diane Buckstegge
Ökotrophologin„Hast du nicht ständig Hunger?“ ist die erste Frage, die mir gestellt wird, wenn Leute hören, dass ich als Food-Redakteurin arbeite und den ganzen Tag Rezepte entwickle bzw. mich mit dem Thema Essen beschäftige. Nein, eigentlich nicht. Nur an den Tagen, an denen ich in der Testküche arbeite und die ganze Zeit rieche, was Leckeres gekocht wird …
Auf diesen Küchenhelfer könnte ich nie verzichten
Bananen-Transport-Dose, Eier-Köpfer: Es gibt viele Küchenhelfer, die die Welt nicht braucht. Aber es gibt einen, auf den ich niemals verzichten könnte: meinen Deckelöffner. So einen hatte meine Mutter schon und den hab ich mir direkt nach dem Auszug gekauft. Der sieht unspektakulär aus, ist aber eine echte Hilfe, mit der sich wirklich jeder Deckel öffnen lässt.
Die wichtigste Mahlzeit des Tages
Keine Frage: das Frühstück! Ohne geh ich nie aus dem Haus. Unter der Woche gibt’s meist Müsli oder Brot, am Wochenende backe ich auch mal Quarkbrötchen oder mache Pancakes.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Kohlenhydrate59g20%
- Fett33g45%
- Eiweiß30g55%
Vitalstoffe*
- Ballaststoffe16,1g54%
- Vitamin E9,6mg80%
- Niacin9,0mg69%
- Folat200,0µg50%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 0,50 Hokkaido
- 1 Stange(n) Lauch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 200 g Tofu
- 2 EL Rapsöl
- 200 g rote Linsen
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g)
- 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml)
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Kürbiskerne
