Zutaten
| 1,6 l | Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei) |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 240 g | Risottoreis |
| 200 ml | Weißwein |
| 300 g | Champignons |
| 4 Stiel(e) | glatte Petersilie |
| 30 g | Parmesan |
| 2 EL | Butter |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß | |
| 100 g | Gorgonzola |
Utensilien
Käsereibe,
Zubereitung
- 1,6 l Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
- 2 Zwiebeln
Brühe erhitzen und bei milder Hitze warm halten. Zwiebeln schälen und würfeln.
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 240 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
3 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Reis unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen. Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Immer etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
- Käsereibe
- 300 g Champignons
- 4 Stiel(e) glatte Petersilie
- 30 g Parmesan
Inzwischen Champignons putzen, Enden abschneiden und Pilze grob schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan fein reiben.
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons hellbraun braten, salzen und pfeffern.
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
- 100 g Gorgonzola
Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Champignons anrichten, Gorgonzola in kleinen Stücken darüber geben, mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Gieß immer nur so viel heiße Brühe zum Reis, dass er gerade eben bedeckt ist. So wird das Risotto schön schlotzig. Essen Kinder mit, kannst du den Weißwein durch Brühe und 1 Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
Gut zu wissen
Was passt zu Pilzrisotto?
Nicht viele Gerichte lassen sich so vielfältig kombinieren wie Pilzrisotto. Fleischbeilagen wie ein gebratenes Schweinefilet, eine gegrillte Hähnchenbrust oder saftige Rinderfiletstreifen ergänzen das Risotto ebenso gut wie ein knackiger grüner Salat. Da Pilzrisotto traditionellerweise mit Weißwein gekocht wird, darf ein Gläschen Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc zum Essen nicht fehlen.
