Zutaten
| 1 kg | Kartoffeln, mehligkochend |
| Salz | |
| 40 g | Margarine |
| 250 ml | Milch |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 500 g | Champignons |
| 4 | Schalotten |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Möhren |
| 2 Stange(n) | Staudensellerie |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zucker |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Kräuter der Provence | |
| Pfeffer |
Utensilien
Kartoffelstampfer,
Zubereitung
- Kartoffelstampfer
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- 40 g Margarine
- 250 ml Milch
- 1 Prise(n) Muskat
Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen und grob würfeln. In ausreichend Salzwasser garkochen. Wasser abgießen und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Margarine und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen cremig rühren. Mit einer Prise Muskat würzen.
- 500 g Champignons
- 4 Schalotten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 2 Stange(n) Staudensellerie
Für das Pilzgulasch Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und würfeln. Möhren schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Staudensellerie waschen und die Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden.
- 2 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen und die Pilze darin rundum bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht braun sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 2 TL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein, trocken
- 200 ml Gemüsebrühe
- Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
1 EL Öl in dem Bräter oder Topf erhitzen, Schalotten, Möhren und Staudensellerie darin kurz anbraten. Knoblauch und Zucker dazugeben und alles ca. 2 Minuten braten. Anschließend Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Die Pilze zugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Pilzgulasch zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.
