Name: Pikanter Kürbiskuchen mit Speck und Dill-Crème-fraiche
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 150.0 g Weizenmehl; 100.0 g Weizenvollkornschrot; Salz; 0.5 TL Zucker; 100.0 g Schweineschmalz; 5.0 Eier (Größe M); 2.0 EL Obstessig; 600.0 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido, brutto ca. 1 kg); 1.0 große Zwiebel; 50.0 g geräucherter, durchwachsener Speck; 250.0 g Crème fraîche; 50.0 ml Schlagsahne; 1.0 Msp. gemahlener Zimt; 1.0 Msp. Gewürznelken; 1.0 Msp. Ingwer; Pfeffer; 3.0 Zweig(e) Dill; 6.0 Scheibe(n) Frühstücksspeck (Bacon)

Zutaten für 8 Portionen

8 Portionen

150 g Weizenmehl
100 g Weizenvollkornschrot
Salz
0.5 TL Zucker
100 g Schweineschmalz
5 Eier (Größe M)
2 EL Obstessig
600 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido, brutto ca. 1 kg)
1 große Zwiebel
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
250 g Crème fraîche
50 ml Schlagsahne
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Msp. Gewürznelken
1 Msp. Ingwer
Pfeffer
3 Zweig(e) Dill
6 Scheibe(n) Frühstücksspeck (Bacon)

Nährwerte pro Portionen:

Energie

456 kcal

Kohlenhydrate

28 g

Fett

33 g

Eiweiß

11 g

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Zubereitung

150 g Weizenmehl
100 g Weizenvollkornschrot
0.5 TL Salz
0.5 TL Zucker
100 g Schweineschmalz
1 Ei (Zimmertemperatur)
2 EL Obstessig
2 EL Wasser
600 g Kürbisfleisch

Mehl, Schrot, 1/2 Teelöffel Salz und Zucker mischen. Schmalz, 1 Ei, Essig und 2 Esslöffel Wasser zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen Kürbis würfeln und in 1/8 Liter Salzwasser 8-10 Minuten weichkochen. Auf ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen.

1 große Zwiebel
50 g geräucherter Speck
150 g Crème fraîche
50 ml Schlagsahne
4 Eier
1 Msp. Zimt
1 Msp. Gewürznelken
1 Msp. Ingwer
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne kross auslassen. Zum Schluss die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. 12 Kürbiswürfel zum Garnieren beiseite legen und den Rest mit dem Speck mischen. 150 g Crème fraiche, Sahne, restliche Eier, Zimt, Nelken, Ingwer, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (32-33 cm Durchmesser) ausrollen und eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser) damit auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Kürbis-Speck-Füllung darauf verteilen. Guss gleichmäßig darübergießen.

3 Zweig(e) Dill
100 g Crème fraiche
6 Scheibe(n) Frühstücksspeck (Bacon)

Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Inzwischen Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Dill und restliche Crème fraiche verrühren, Baconscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen.

Fertigen Kürbiskuchen aus der Form heben, in 12 Stücke schneiden und jedes Stück mit etwas Bacon, Crème fraiche und Kürbis belegen. Mit Dill garniert servieren.