Pfirsichkuchen

Für den Teig 300 g Mehl, 30 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 150 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Butter mit den Händen in die Mehlmischung kneten, sodass etwa erbsengroße Krümel entstehen. 100 ml kaltes Wasser dazugeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig formen. Teig auf Frischhaltefolie geben, einwickeln, flach drücken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.  

Pie- oder Springform (24 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in Größe der Form ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen füllen. Teig für 30 Minuten einfrieren. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig 15 Minuten blindbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Ofentemperatur auf 175°C reduzieren.

Für die Streusel 50 g Zucker, Backpulver, 1 Prise Salz und 50 g Mehl in einer Schüssel mischen. 30 g kalte Butter dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. 

Für die Füllung Pfirsiche achteln und mit 30 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Crème fraîche auf den Teigboden streichen und mit einem Drittel der Streusel bedecken. Die Pfirsiche darauf fächern. Streusel über den Pfirsichen verteilen. Kuchen circa 60 Minuten backen. Wenn er zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten stehen lassen.