Pfefferbrot

In einer großen Rührschüssel Roggen- und Weizenmehl vermengen und eine kleine Kuhle in die Mitte formen. Die Hefe hinein bröseln und mit einem Schluck Malzbier vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das restliche Malzbier dazugeben und alles mit einem Rührgerät mit Knethaken oder mit sauberen Händen zu einem elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal kräftig durchkneten. Die Backform (30 x 12 cm) mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, sodass sich das Brot später besser aus der Form lösen lässt. Den Teig in die Form geben und noch mal ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Das Brot zusammen mit einer feuerfesten, mit Wasser gefüllten Schale in den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist. Das ist der Fall, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.

Bevor das Brot aus der Form genommen wird, sollte es noch mal ca. 15 Minuten ruhen und erst dann auskühlen.