Pesto-Schnecken

Zuerst den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, abkühlen lassen und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Beide Blätterteige ausrollen, das Ei trennen und die Ränder des Blätterteigs mit verquirltem Eiweiß bepinseln. Pinienkerne und Pistazien getrennt voneinander fein hacken.

Eine Blätterteigplatte mit Pesto Genovese, die andere mit dem Pesto aus getrockneten Tomaten bestreichen. Anschließend die Pistazien über dem grünen Pesto und die Pinienkerne über dem roten Pesto gleichmäßig verteilen. Die belegten Blätterteigplatten von der langen Seite her eng aufrollen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Blätterteigrollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnecken mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen. Mit den Fingern leicht andrücken.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Schnecken damit bestreichen und im Backofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten.