Zutaten
| 1 Bd. | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 TL | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1,2 kg | gepökelte Rinderbrust (ohne Knochen) |
| Salz | |
| 300 g | Möhren |
| 0,5 Köpfe | Wirsing |
| 3 EL | Butter |
| Pfeffer | |
| Muskat (frisch gerieben) | |
| 1 EL | Mehl (leicht gehäuft) |
| 150 g | Sahne |
| 1 Stück | Meerrettichwurzel (frisch) |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
- 1 Bd. Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Pfefferkörner (schwarz)
- 1,2 kg gepökelte Rinderbrust (ohne Knochen)
- Salz
Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Gewürznelken und Pfefferkörner in einen Topf geben. 2 l Wasser angießen und aufkochen. Fleisch und 2 TL Salz zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5 - 3 Stunden köcheln.
- 300 g Möhren
- 0,5 Köpfe Wirsing
- 3 EL Butter
- Pfeffer
- Salz
- Muskat (frisch gerieben)
Etwa 45 Minuten vor Ende der Fleischgarzeit Möhren putzen und waschen. Wirsing putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Möhren und Wirsing darin andünsten. Von der Fleischbrühe 150 ml abnehmen und angießen. Gemüse mit Pfeffer, eventuell noch etwas Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten sacht schmoren.
- Küchenreibe
- 1 EL Mehl (leicht gehäuft)
- 150 g Sahne
- 1 Stück Meerrettichwurzel (frisch)
Mehl und Sahne glattrühren. Unter Rühren zum Gemüse gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und frisch geriebenem Meerrettich anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp zum Rezept
Die übrige Fleischbrühe auskühlen lassen und als Soßen-, Suppen- oder Eintopf-Basis einfrieren. Hält sich tiefgekühlt etwa 6 Monate.
