Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 g | Champignons (braun) |
| 400 g | Pasta (z. B. Penne oder Tagliatelle) |
| Salz | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Erbsen (TK) |
| 2 EL | Cashewkerne (fein gehackt) |
| 250 g | vegane Kochcreme (z. B. auf Soja- oder Haferbasis) |
| 1 | Bio Zitrone |
| Pfeffer | |
| 10 g | Basilikum (frisch) |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss (gerieben) |
Utensilien
Zestenreibe,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g Champignons (braun)
- 400 g Pasta (z. B. Penne oder Tagliatelle)
- Salz
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons mit einem Küchentuch sauber reiben und in Scheiben schneiden. Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Erbsen (TK)
- 2 EL Cashewkerne (fein gehackt)
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Champignons zugeben und bei etwas höherer Hitze braten, bis sie goldbraun sind und kaum noch Flüssigkeit abgeben. Erbsen und Cashewkerne unterrühren und 2–3 Minuten mitbraten.
- 250 g vegane Kochcreme (z. B. auf Soja- oder Haferbasis)
Die Pasta abgießen, dabei etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Die vegane Kochcreme und 100 ml Nudelwasser mit in die Pfanne gießen und alles 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entstanden ist.
- Zestenreibe
- 1 Bio Zitrone
- 10 g Basilikum (frisch)
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter grob zerzupfen.
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Muskatnuss (gerieben)
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren.
Die Pasta unter die Sauce mischen und mit Basilikum bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Die gehackten Cashewkerne sorgen hier zusätzlich für natürliche Bindung und Cremigkeit.
