Gemüselasagne vegan

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren von den Enden befreien und klein würfeln.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Möhren darin ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann Linsen, Gemüsebrühe, stückige Tomaten sowie Oregano zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind und die Konsistenz leicht eingedickt ist. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Während die Sauce köchelt, die Auberginen und Zucchini waschen, von den Enden befreien und längs in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer möglichst großen Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller stapeln.

Für die vegane Béchamelsauce die vegane Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann das Mehl dazugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Mit dem Pflanzendrink ablöschen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine große Auflaufform mit Öl fetten. Eine dünne Schicht Gemüse-Linsen-Sauce in der Form verteilen, eine Schicht Auberginen- und Zucchinischeiben darauflegen und mit etwas Béchamelsauce bestreichen. So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen.

Die Lasagne im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten den veganen Käse darüberstreuen und schmelzen lassen.