Pasta mit buntem Gemüse und Oliven

Pasta mit buntem Gemüse und Oliven

Gesamtzeit
Einfach
34

Zubereitung

  • 2 Karotten
  • 1 kleine Knolle Sellerie
  • 1 Pastinake
  • 0.5 Butternut-Kürbis
  • 0.5 Zwiebel
  • REWE Bio natives Olivenöl
  • Meersalz fein
  • 1 Peperoni
  • frischer Rosmarin

Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen und schälen, in ca. 1 cm große Stücke, die Zwiebel in Streifen schneiden. Ein wenig Olivenöl auf ein beschichtetes Blech geben, das Gemüse darauf locker verteilen, ein bisschen Meersalz darüberrieseln lassen. Die Peperoni hacken und zusammen mit dem Rosmarin auf das Gemüse legen und ca. 15 Minuten backen.

  • 280 g kurze Pasta (z.B. Fusilli)
  • Salz

Die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und dabei 1 Kelle Nudelwasser auffangen.

  • Käsereibe
  • Pürierstab
  • 70 g Parmesan

Parmesan reiben und mit dem Nudelwasser sämig pürieren.

  • 60 g schwarze Oliven (entkernt, trocken eingelegt)
  • frischer Salbei

Die gekochte Pasta in eine Pfanne geben, die Parmesansoße, das Ofengemüse, die Oliven dazugeben, eine Handvoll grob gehackten Salbei dazu, schwenken und auf Tellern anrichten.

Pasta mit buntem Gemüse und Oliven

Tipp zum Rezept

Dieses Pasta-Gericht hat einen mediterranen Touch und lässt sich dadurch optimal mit einem fruchtigen Tomatensalat abrunden.  

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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