Parmesan-Gnocchi mit Tomaten-Sardellen-Salat

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und die Kartoffeln darin für 20 Minuten kochen.

Währenddessen die Kirschtomaten in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sardellenfilets klein schneiden und zu den Tomaten geben. Basilikum grob hacken und auch zum Tomatensalat geben. Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit 2 EL hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Olivenöl zum Tomatensalat geben. Alles gut vermengen und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln abgießen und gut abkühlen lassen.

Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und mit einer Gabel auf der Arbeitsplatte oder in einer Schüssel zerdrücken. ca. 200 g Mehl zu den Kartoffeln geben, sowie den geriebenen Parmesan und die Eier. Alles mit den Händen verkneten und mit Pfeffer, 1 TL Zucker und 1 EL hellem Balsamico abschmecken.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze runterstellen. Restliches Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig kneten und zu langen Rollen formen. Die Rollen mit einer Gabel in gleichgroße Stücke abteilen und die Stücke zu runden Gnocchi formen. Wenn die Gnocchi ins Wasser kommen, darf das Wasser nicht mehr kochen, sondern nur leicht sieden. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, nochmal 2 Minuten warten, dann sind sie gar.

Die fertigen Gnocchi zum Tomaten-Sardellen-Salat geben und das Gericht auf tiefen Tellern anrichten.