Zutaten
| 400 g | Kartoffeln (festkochend) |
| Salz | |
| 0,5 TL | Kümmel |
| 40 g | Schinkenspeck |
| 4 EL | neutrales Öl |
| 400 g | Seelachsfilet mit Haut |
| 3 EL | Weizenmehl (Type 550) |
| 1 EL | Butter |
| 75 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 1 EL | körniger Senf |
| Pfeffer | |
| 1 | Frühlingszwiebel |
Zubereitung
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- Salz
- 0,5 TL Kümmel
- 40 g Schinkenspeck
Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, großzügig salzen, den Kümmel dazugeben und bissfest garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.
- 2 EL neutrales Öl
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln in der Pfanne langsam braten, bis sie goldgelb sind. Warm stellen. Erst zuletzt salzen, sonst ziehen die Kartoffeln Wasser und werden nicht mehr so knusprig.
- 400 g Seelachsfilet mit Haut
- 2 EL Weizenmehl (Type 550)
- 2 EL neutrales Öl
- 1 EL Butter
Gleichzeitig das Seelachsfilet waschen, trocken tupfen, salzen, in größere Stücke schneiden und in 2 EL Weizenmehl locker wenden. In einer zweiten Pfanne 1 bis 2 EL Öl und die Butter erhitzen. Seelachsfilet darin von jeder Seite rund 3 Minuten goldbraun braten.
- 75 ml Schlagsahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL körniger Senf
- Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
Das Seelachsfilet aus der Pfanne nehmen, Sahne in die Pfanne gießen, den Senf dazugeben und 1 Minute blubbernd einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln mit Speck, der gehackten Frühlingszwiebel, Pannfisch und Sauce anrichten.
Tipp zum Rezept
Durch das Wenden in Mehl wird der Fisch wunderbar knusprig.
