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Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten andünsten, mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und 5–7 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 bzw. 8 Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen. 2 EL Mehl in eine Schüssel geben, Fischstücke darin wenden, herausnehmen und überschüssiges Mehl etwas abklopfen.
Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. 1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Schinken 2–3 Minuten vor Ende der Bratzeit zufügen und mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
2–3 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen, Fischstücke darin unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und schräg in Röllchen schneiden. Soße auf 4 Tellern verteilen. Bratkartoffeln und je 1 bzw. 2 Fischstücke darauf anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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