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One-Pot Linsen-Reis

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    105 Bewertungen
    Gesamtzeit35 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen
    • Im Angebot

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    Zubereitung

      • 600 ml Gemüsebrühe
      • 300 g Vollkornreis
      • 300 g rote Linsen

      Brühe aufkochen, Reis darin ca. 15 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben und mitköcheln lassen.

      • 4 Möhren

      Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit zum Linsen-Reis geben und alles weitere ca. 10 Minuten kochen, bis Reis und Linsen gar sind. Wenn die Flüssigkeit währenddesssen aufgesogen ist, immer wieder etwas Wasser nachgießen.
       

      • 4 Handvoll Blattspinat
      • 2 TL Currypaste
      • Salz

      Spinat waschen und trocken schütteln. Currypaste unter den Linsen-Reis mischen. Anschließend den Spinat unter die heiße Mischung heben. Mit Salz abschmecken.
       

      • 80 g Cashewkerne
      • 0.5 Bund Koriander

      Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

      • 250 g Kokosjoghurt

      Linsen-Reis auf Schalen verteilen. Je einen großzügigen Klecks Kokosjoghurt dazu geben und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie778 kcal35 %
    Eiweiß30.3 g55 %
    Fett23.6 g31 %
    Kohlenhydrate118 g39 %
    Ballaststoffe12.3 g41 %
    Folat161 µg40 %
    Calcium126 mg13 %
    Magnesium266 mg71 %

    Tipp

    Der Linsenreis lässt sich super für mehrere Tage zubereiten und schmeckt auch mit Zucchini oder anderem Gemüse.

    Ökotrophologin

    Jana Maiworm

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