Name: One-Pot Linsen-Reis
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 300 g Vollkornreis; 300 g rote Linsen; 4 Möhren; 2 Handvoll Blattspinat; 2 TL Currypaste; Salz; 80 g Cashewkerne; 0.5 Bund Koriander; 250 g Kokosjoghurt

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Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g Vollkornreis
- 300 g rote Linsen
Brühe aufkochen, Reis darin ca. 15 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben und mitköcheln lassen.
Zutaten
- 4 Möhren
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit zum Linsen-Reis geben und alles weitere ca. 10 Minuten kochen, bis Reis und Linsen gar sind. Wenn die Flüssigkeit währenddesssen aufgesogen ist, immer wieder etwas Wasser nachgießen.
Zutaten
- 4 Handvoll Blattspinat
- 2 TL Currypaste
- Salz
Spinat waschen und trocken schütteln. Currypaste unter den Linsen-Reis mischen. Anschließend den Spinat unter die heiße Mischung heben. Mit Salz abschmecken.
Zutaten
- 80 g Cashewkerne
- 0.5 Bund Koriander
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Zutaten
- 250 g Kokosjoghurt
Linsen-Reis auf Schalen verteilen. Je einen großzügigen Klecks Kokosjoghurt dazu geben und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.