Omas Rhabarberkuchen mit Baiser Rührteig

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rhabarber waschen, abtrocknen und abziehen: Dafür mit einem Messer am unteren Ende der Stange ansetzen und die harten Fasern nach oben hin abziehen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen und Beiseite stellen. Ausgetretenes Wasser später wegschütten.

Springform mit Butter einreiben und mit Mehl bestäuben. Für den Teig in einer Schüssel Butter, 250 g Zucker und Bourbon-Vanillezucker verrühren. Eier aufschlagen und nach und nach unterrühren. Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver vermengen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Milch dazugeben und alles gut verrühren. Rhabarber unterheben und den Teig in die eingefettete Springform geben. Im Backofen ca. 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Baiser-Haube zubereiten: Dafür Eiweiß mit 1 Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft in einem hohen Gefäß richtig steif schlagen (sodass, wenn man das Gefäß umdreht, nichts mehr ausläuft). Langsam 200 g Zucker einrieseln lassen, dabei immer weiter schlagen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen (ca. 5 Minuten) und den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze runterschalten. Den Rand der Springform vorsichtig lösen und den Eischnee wellenförmig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen mit Baiser-Haube noch mal etwa 20 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers sich leicht braun verfärben.