Selbstgemachte Yufka-Rollen mit Couscous

Name: Selbstgemachte Yufka-Rollen mit Couscous
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Asien
Ingredients: 200.0 g Couscous; 400.0 ml Gemüsefond (z. B. REWE Feine Welt Gemüsefond); 100.0 g eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten; 8.0 Softaprikosen; 1.0 Bd. Frühlingszwiebeln; 50.0 g Pinienkerne; 1.0 Bd. Koriander; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; Wok-Gewürz; gemahlener Kreuzkümmel; 1.0 Flasche(n) Mangosauce; 6.0 Blätter Yufka; Rapsöl

1h Gesamtzeit

45min Zubereitung

Einfach

1h Gesamtzeit

Einfach

45min Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

200 g	Couscous
400 ml	Gemüsefond (z. B. REWE Feine Welt Gemüsefond)
100 g	eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
8	Softaprikosen
1 Bd.	Frühlingszwiebeln
50 g	Pinienkerne
1 Bd.	Koriander
2 Zehe(n)	Knoblauch
	Wok-Gewürz
	gemahlener Kreuzkümmel
1 Flasche(n)	Mangosauce
6 Blätter	Yufka
	Rapsöl

Utensilien

Pinsel,

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Nährwerte pro Person:

Energie: 738 kcal
Kohlenhydrate: 104 g

Fett: 28,5 g
Eiweiß: 16,2 g

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Zubereitung

200 g Couscous
400 ml Gemüsefond (z. B. REWE Feine Welt Gemüsefond)

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten – dabei aber statt Wasser den Gemüsefond verwenden. Couscous mit einer Gabel auflockern und etwas auskühlen lassen.

100 eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
1 Bd. Frühlingszwiebeln
8 getrocknete Aprikosen
50 g Pinienkerne
1 Bd. Koriander
2 Zehe(n) Knoblauch
1 Prise(n) Wok-Gewürz
1 Prise(n) gemahlener Kreuzkümmel
3 EL Mangosauce

Währenddessen Tomaten abgießen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und pressen. Alles zum Couscous geben und vermischen, mit Wok-Gewürz, gemahlenem Kreuzkümmel und 2-3 EL Mangosauce abschmecken.

Pinsel

6 Blätter Yufka

Yufkablätter längs halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Mit der Spitze nach oben hinlegen und mit einem Küchenpinsel mit Wasser dünn bestreichen. In der unteren Mitte 2-3 EL Füllung platzieren, die Ränder des Teiges aber frei lassen. Die unteren Seitenwände nach innen klappen zur Spitze hin rollen, sodass eine stramme Rolle entsteht.

etwas Rapsöl
1 Flasche(n) Mangosauce

Die fertigen Yufka-Rollen mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (170 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Zwischendurch nochmal mit Öl bestreichen. Zusammen mit der Mangosauce servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie: 738 kcal
Kohlenhydrate: 104 g

Fett: 28,5 g
Eiweiß: 16,2 g

Tipp zum Rezept

Yufkateig ist ein knuspriger, dünner Teig, der ähnlich wie Blätterteig ist, beim Backen aber nicht so aufgeht. Falls du keinen Yufkateig bekommst, kannst du stattdessen Filoteig oder Strudelteig nehmen.

Anne Lippert

Food Stylistin & Ökotrophologin

Gut zu wissen

Was ist Yufka?

Yufka sind dünne, weiche Teigblätter aus der türkischen Küche. Sie können mit einer leckeren Füllung, zum Beispiel aus Couscous, Fleisch, Gemüse und Gewürzen, belegt und anschließend zu Rollen gewickelt werden._x000D_

Wie viele Kalorien hat ein Yufka?

Die Portionsgröße und die Zutaten, die für die Füllung verwendet werden, bestimmen den Kaloriengehalt von Yufka. Pro Portion kannst du mit ca. 700 Kalorien rechnen._x000D_

Wie viel wiegt ein Yufka?

Wenn fertige Yufka-Blätter verwendet werden, wiegen diese in der Regel zwischen 50 und 70 g pro Blatt je nach Hersteller und Größe der Blätter. Das Gewicht einer gefüllten Yufka-Rolle hängt von der Art und Menge der Füllung ab. Im Durchschnitt wiegt eine gefüllte Rolle etwa 150 bis 250 g._x000D_

Was kann man mit Yufka-Teig machen?

Neben gefüllten Röllchen werden aus Yufka-Teig auch Börek und Baklava hergestellt. Börek besteht aus Yufka-Teig mit einer würzigen Füllung aus z. B. Hackfleisch, Spinat und Schafskäse. Baklava ist eine türkische Süßspeise aus Nüssen und Zuckersirup._x000D_

Wie lange ist Yufka im Kühlschrank haltbar?

Nach dem Öffnen sollte der Yufka-Teig innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden. Gefüllte Yufka-Rollen sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ebenfalls 2 bis 3 Tage haltbar._x000D_

Was ist der Unterschied zwischen Yufka und Dürüm?

Im Türkischen bezeichnet „Dürüm“ verschiedene Gerichte, bei denen eine Füllung, meist aus gegrilltem Fleisch (z.B. Döner), Gemüse und Soßen, in Teig eingerollt wird. „Yufka“ bezeichnet dagegen einen flachen Teig, der nicht nur für Dürüm, sondern auch für viele andere Gerichte verwendet werden kann._x000D_

Ist Yufka Blätterteig?

Yufka ist kein Blätterteig, obwohl beide Teigarten ähnlich aussehen. Yufka besteht im Gegensatz zu Blätterteig nicht aus mehreren Teigschichten und enthält keine Butter, wodurch er weniger fettig ist._x000D_

Wie wird Yufka noch genannt?

Yufka wird auch als „Sarma-Teig“ bezeichnet, wenn er für gefüllte Röllchen wie Sarma verwendet wird. Beliebt sind auch die Bezeichnungen „Lavaş“ oder „türkisches Fladenbrot“, vor allem im Zusammenhang mit Dürüm._x000D_

Was ist gesünder: Yufka oder Döner?

Für Döner kann sowohl Fladenbrot als auch Yufka-Teig verwendet werden. Ein türkisches Fladenbrot hat etwa 240 Kalorien und ist kalorienreicher als ein Döner im Yufka-Teig. Allerdings tragen auch das Fleisch und die Saucen maßgeblich zum Kaloriengehalt des Döners bei._x000D_

Ist Yufka dasselbe wie Filo?

Filoteig wird häufig in der Küche des Nahen Ostens und des Balkans verwendet, insbesondere für die Zubereitung von Gebäck wie Baklava. Er ähnelt dem Yufkateig, ist aber noch dünner und wird oft in mehreren Schichten verwendet.