Selbstgemachte Yufka-Rollen mit Couscous

Zubereitung

1. Zutaten

   200 g Couscous  • 400 ml Gemüsefond (z. B. REWE Feine Welt Gemüsefond)

   Couscous nach Packungsanweisung zubereiten – dabei aber statt Wasser den Gemüsefond verwenden. Couscous mit einer Gabel auflockern und etwas auskühlen lassen.

2. Zutaten

   100 eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten  • 1 Bund Frühlingszwiebeln  • 8 getrocknete Aprikosen  • 50 g Pinienkerne  • 1 Bund Koriander  • 2 Zehe(n) Knoblauch  • 1 Prise(n) Asiagewürz  • 1 Prise(n) gemahlener Kreuzkümmel  • 3 EL Mangosauce

   Währenddessen Tomaten abgießen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und pressen. Alles zum Couscous geben und vermischen, mit Asiagewürz, gemahlenem Kreuzkümmel und 2-3 EL Mangosauce abschmecken.

3. Du brauchst

   Pinsel

   Zutaten

   6 Blätter Yufka

   Yufkablätter längs halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Mit der Spitze nach oben hinlegen und mit einem Küchenpinsel mit Wasser dünn bestreichen. In der unteren Mitte 2-3 EL Füllung platzieren, die Ränder des Teiges aber frei lassen. Die unteren Seitenwände nach innen klappen zur Spitze hin rollen, sodass eine stramme Rolle entsteht.

4. Zutaten

   etwas Rapsöl  • 1 Flasche(n) Mangosauce

   Die fertigen Yufka-Rollen mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (170 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Zwischendurch nochmal mit Öl bestreichen. Zusammen mit der Mangosauce servieren.