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ErnährungspläneZutaten
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 0,25 Knolle(n) | Sellerie |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 800 g | Ochsenschwanz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 150 ml | Portwein (trocken) |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| 6 Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Speisestärke |
Zubereitung
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 0,25 Knolle(n) Sellerie
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerieknolle schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- 800 g Ochsenschwanz
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Ggf. Fett von den Ochsenschwanzstücken entfernen, das Fleisch dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, ggf. portionsweise, dann beiseite stellen.
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Portwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 6 Zweig(e) Thymian
- 1 Lorbeerblatt
Sonnenblumenöl in demselben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
- Speisestärke
- Wasser
Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.
Tipp zum Rezept
Ochsenschwanz gleich beim Metzger teilen lassen. Der Portwein kann durch 2-3 EL dunklen Balsamico Essig, 2 Prisen Zucker und 100 ml Wasser ersetzt werden.
