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Ochsenschwanzsuppe (gebunden)

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    Gesamtzeit3 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

    Gewählte Zutaten:

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    Utensilien

    Zubereitung

      • 2 Zwiebeln
      • 2 Karotten
      • 0.25 Knolle(n) Sellerie
      • 2 Zehe(n) Knoblauch

      Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerieknolle schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
       

      • 800 g Ochsenschwanz
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 EL Butterschmalz

      Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, ggf. portionsweise, dann beiseite stellen.
       

      • 2 EL Olivenöl
      • 1 EL Tomatenmark
      • 150 ml Portwein
      • 500 ml Rinderbrühe
      • 6 Zweig(e) Thymian
      • 1 Lorbeerblatt

      Sonnenblumenöl in demselben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
       

      • Speisestärke
      • Wasser

      Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.    
       

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie777 kcal35 %
    Kohlenhydrate13.7 g5 %
    Fett57.4 g77 %
    Eiweiß45.3 g82 %
    Ballaststoffe3.7 g12 %
    Vitamin B124.5 μg180 %
    Calcium74.1 mg7 %
    Eisen5.3 mg38 %

    Tipp

    Ochsenschwanz gleich beim Metzger teilen lassen. Der Portwein kann durch 2-3 EL dunklen Balsamico Essig, 2 Prisen Zucker und 100 ml Wasser ersetzt werden. 
     

    Köchin & Food-Stylistin

    Susanne Schanz

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