Ochsenschwanzsuppe (gebunden)

Ochsenschwanzsuppe (gebunden)

3h Gesamtzeit
Einfach
30min Zubereitung
50

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Zubereitung

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 0,25 Knolle(n) Sellerie
  • 2 Zehe(n) Knoblauch

Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerieknolle schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.  

  • 800 g Ochsenschwanz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz

Ggf. Fett von den Ochsenschwanzstücken entfernen, das Fleisch dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, ggf. portionsweise, dann beiseite stellen. 

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Portwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 6 Zweig(e) Thymian
  • 1 Lorbeerblatt

Sonnenblumenöl in demselben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.  

  • Speisestärke
  • Wasser

Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.      

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

777 kcal

Kohlenhydrate

13,7 g

Fett

57,4 g

Eiweiß

45,3 g

Ochsenschwanzsuppe (gebunden)

Tipp zum Rezept

Ochsenschwanz gleich beim Metzger teilen lassen. Der Portwein kann durch 2-3 EL dunklen Balsamico Essig, 2 Prisen Zucker und 100 ml Wasser ersetzt werden.   

Susanne Schanz Bild
Köchin & Food-Stylistin

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