Name: Ochsenschwanzsuppe (gebunden)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 0.25 Knolle(n) Sellerie; 2 Zehe(n) Knoblauch; 800 g Ochsenschwanz; Salz; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Tomatenmark; 150 ml Portwein; 500 ml Rinderbrühe; 6 Zweig(e) Thymian; 1 Lorbeerblatt; Speisestärke

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Gesamtzeit3 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Schöpfkelle

Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 0.25 Knolle(n) Sellerie
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerieknolle schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
Zutaten
- 800 g Ochsenschwanz
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, ggf. portionsweise, dann beiseite stellen.
Du brauchst
- Schöpfkelle
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Portwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 6 Zweig(e) Thymian
- 1 Lorbeerblatt
Sonnenblumenöl in demselben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Zutaten
- Speisestärke
- Wasser
Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	777 kcal	35 %
Kohlenhydrate	13.7 g	5 %
Fett	57.4 g	77 %
Eiweiß	45.3 g	82 %
Ballaststoffe	3.7 g	12 %
Vitamin B12	4.5 μg	180 %
Calcium	74.1 mg	7 %
Eisen	5.3 mg	38 %

Tipp

Ochsenschwanz gleich beim Metzger teilen lassen. Der Portwein kann durch 2-3 EL dunklen Balsamico Essig, 2 Prisen Zucker und 100 ml Wasser ersetzt werden.

Köchin & Food-Stylistin

Susanne Schanz