Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerieknolle schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
Zutaten
800 g
Ochsenschwanz
Salz
Pfeffer
2 EL
Butterschmalz
Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, ggf. portionsweise, dann beiseite stellen.
Du brauchst
Schöpfkelle
Zutaten
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Tomatenmark
150 ml
Portwein
500 ml
Rinderbrühe
6 Zweig(e)
Thymian
1
Lorbeerblatt
Sonnenblumenöl in demselben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Zutaten
Speisestärke
Wasser
Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
777 kcal
35 %
Kohlenhydrate
13.7 g
5 %
Fett
57.4 g
77 %
Eiweiß
45.3 g
82 %
Vitamin A
822 μg
103 %
Zink
8.5 mg
100 %
Niacin
18.4 mg
142 %
Vitamin B6
0.6 mg
40 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Ochsenschwanz gleich beim Metzger teilen lassen. Der Portwein kann durch 2-3 EL dunklen Balsamico Essig, 2 Prisen Zucker und 100 ml Wasser ersetzt werden.
Köchin & Food-Stylistin Susanne Schanz
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