Zutaten
| 0,5 Würfel | frische Hefe |
| 200 ml | Milch |
| 290 g | Zucker |
| 500 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 3 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 90 g | Butter (zimmerwarm) |
| 5 g | Salz |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 100 g | Mandeln |
| 100 g | Haselnüsse |
| 100 g | Walnüsse |
| 100 g | Pekannüsse |
| 100 g | Honig |
| 2 TL | Spekulatiusgewürz |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 90 ml | Wasser |
| 4 EL | Puderzucker |
| 3 EL | Zitronensaft |
Utensilien
Zestenreibe, Universalzerkleinerer, Teigrolle, Backpapier, Backpapier,
Zubereitung
- Zestenreibe
- 0,5 Würfel frische Hefe
- 200 ml Milch
- 90 g Zucker
- 500 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 2 Eigelbe
- 90 g Butter (zimmerwarm)
- 5 g Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker auflösen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei, 2 Eigelbe, Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Hefemilch in eine große Rührschüssel geben und alles gut miteinander vermischen. 3 Minuten kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Universalzerkleinerer
- 100 g Mandeln
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Walnüsse
- 100 g Pekannüsse
- 200 g Zucker
- 100 g Honig
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 90 ml Wasser
- 4 EL Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Für die Nussfüllung die Nüsse mahlen. Gemahlene Nüsse, 200 g Zucker, Honig, Spekulatiusgewürz, Semmelbrösel, 2 Eier und 70 ml Wasser gut miteinander vermischen. Für die Glasur den Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft und 20 ml Wasser verrühren.
- Teigrolle
- Backpapier
Nun den Teig in 4 Teile teilen und jeweils zu länglichen Rechtecken ausrollen. Die Nussfüllung auf alle 4 Teigfladen verteilen und der Länge nach zusammenrollen. Jeweils zwei Stränge miteinander verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Mit der Glasur bestreichen.
- Backpapier
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 40 Minuten backen lassen. Nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken, da der Stollen sonst zu braun wird.
