Gemischter Bohnensalat (mit Getreidezutat)

Bulgur in einem Sieb gründlich abspülen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Bulgur einrühren und die Temperatur reduzieren. Den Bulgur bei niedriger Hitze abgedeckt 15–20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. In eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Währenddessen die Paprikaschoten von den Stielansätzen, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Bohnen und den Mais in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Senf verquirlen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen, Mais, Gemüse sowie Petersilie zum Bulgur geben, das Dressing darüber träufeln und alles vorsichtig miteinander vermengen. Den Bohnensalat vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.