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Neujahrsbrezel

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    2 Bewertungen
    Gesamtzeit2:20 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen
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    Utensilien

    • Backpinsel

    Zubereitung

      • Handmixer
      • 500 g Mehl
      • 1 Päckchen Trockenhefe
      • 180 ml Milch
      • 100 g Butter
      • 75 g Zucker
      • 1 Ei
      • 1 Prise(n) Salz

      Mehl und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. 180 ml Milch, Butter, Zucker, 1 Ei sowie Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

    1. Teig gut durchkneten. Ein Drittel des Teigs beiseitestellen. Den Rest zu einer etwa 120 cm langen Rolle formen. Der Strang sollte in der Mitte etwas dicker und an den Enden etwas dünner sein. Den Strang zu einer Brezel formen, dafür die beiden Enden rund legen und in der Mitte ineinander drehen. Am Mittelstück leicht anlegen und die Brezel etwas flach drücken.

    2. Das beiseitegelegte Teigstück in 3 gleich große Portionen teilen und diese zu 45 cm langen Strängen rollen. Stränge zu einem Zopf flechten.
       

      • Backpinsel
      • 1 Ei
      • 2 EL Milch

      1 Ei trennen. Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und einen Teil der Flüssigkeit auf das dickere Mittelstück der Brezel streichen. Den geflochtenen Zopf auflegen und leicht andrücken.
       

    3. Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt erneut gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

    4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

      • 50 g Hagelzucker

      Neujahrsbrezel mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie827 kcal38 %
    Eiweiß18.7 g34 %
    Fett26.6 g35 %
    Kohlenhydrate129 g43 %
    Ballaststoffe3.9 g13 %
    Vitamin A262 μg33 %
    Niacin5.6 mg43 %
    Calcium87 mg9 %

    Tipp

    Die Brezel kann ganz nach Belieben dekoriert werden. Statt Hagelzucker sehen auch Mandelblättchen schön aus. Traditionell wird eine große Neujahrsbrezel gebacken. Wer sie als Mitbringsel verschenken möchte, kann aber auch kleine Brezeln backen. 

    Ökotrophologin

    Diane Buckstegge

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