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Möhren-Kokossuppe mit Glasnudeln

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 kleines Stück Ingwer
    • 600 g Möhren

    Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Möhren schälen, klein schneiden.

    • 2 EL Öl
    • 1 TL Currypaste
    • 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 500 ml Gemüsebrühe

    Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Currypaste und Möhren zugeben, mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.

    • 150 g Glasnudeln
    • 0.5 Bund Koriander

    Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

    • Pürierstab
    • Salz

    Suppe pürieren. Mit Salz abschmecken. Suppe mit Nudeln und Koriander anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie439 kcal20 %
Eiweiß4.3 g8 %
Fett24.7 g33 %
Kohlenhydrate55.3 g18 %
Vitamin A2660 μg333 %
Ballaststoffe10.4 g35 %
Folat118 µg30 %
Magnesium45.8 mg12 %

Tipp

Currypaste ist in 3 verschiedenen Schärfegraden erhältllich. Die gelbe Variante ist am mildesten. Mit der roten Currypaste wirds recht feurig und die Grüne heizt so richtig ein.

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