Matar Paneer

Den Paneer am besten am Vortag herstellen. Dafür die Milch in einem großen Topf aufkochen, dann vom Herd ziehen. Mit einem Holzkochlöffel behutsam den Zitronensaft einrühren. Die Milch erneut kurz aufkochen, wieder vom Herd ziehen und warten, bis die Milch gerinnt und sich die Molke von den festen Bestandteilen trennt.

Ein Sieb in eine Schüssel setzen und mit einem Mull- oder Käsetuch auslegen. Die ausgeflockte Milch hineingießen und abtropfen lassen. Wenn der Großteil der Molke abgeflossen ist, das Tuch über dem Frischkäse zusammendrehen und die restliche Flüssigkeit herauspressen. Aus dem Tuch nehmen und in einem verschlossenen Gefäß in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt dabei die Kerne (außerdem ist es ratsam, Handschuhe zu tragen). Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Stiele hacken, die Blätter beiseitelegen. Die Tomaten waschen, abtrocknen, die Stielansätze wegschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

1 EL Ghee oder Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Chili sowie Korianderstiele darin anschwitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel sowie Cayennepfeffer zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitrösten.

Die Tomatenstücke sowie 200 ml Wasser hinzufügen, mit Salz würzen, einmal aufkochen, dann die Sauce ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Währenddessen den Paneer in Würfel schneiden und die Würfel in der Speisestärke wenden. Das restliche Ghee bzw. Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Frischkäsewürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen in die Sauce rühren und 5 Minuten weiterköcheln. Dann den Paneer in den Topf geben und mit Garam Masala würzen. Das Gericht noch 5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.

Die beiseitegelegten Korianderblätter grob hacken. Das Matar Paneer mit Salz, Cayennepfeffer und Garam Masala abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan-Brot.