Zutaten
| Butter für die Form | |
| 120 g | Butter (kalt) |
| 120 g | Mandelmehl |
| 40 g | Mandeln (gemahlen) |
| 190 g | Erythrit |
| 5 | Eier (Größe M) |
| 400 g | Frischkäse |
| 200 g | saure Sahne |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Msp. | Vanilleextrakt |
Utensilien
Springform 24 cm, Handmixer mit Knethaken,
Zubereitung
- Springform 24 cm
- Butter für die Form
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter fetten.
- Handmixer mit Knethaken
- 120 g Butter (kalt)
- 120 g Mandelmehl
- 40 g Mandeln (gemahlen)
- 60 g Erythrit
- 1 Ei (Größe M)
Für den Boden die Butter in Stücke schneiden und mit Mandelmehl, gemahlenen Mandeln, 60 g Erythrit sowie 1 Ei in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Den Teig in die Form legen und mit den Händen zu einem Boden auseinanderdrücken, dabei auch einen Rand formen. 15 Minuten im heißen Ofen vorbacken.
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g Frischkäse
- 200 g saure Sahne
- 130 g Erythrit
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Msp. Vanilleextrakt
Inzwischen für die Füllung die restlichen Eier (4), Frischkäse, saure Sahne, restliches Erythrit (130 g), Zitronensaft sowie Vanilleextrakt gründlich zu einer gleichmäßigen, recht flüssigen Creme verquirlen.
Die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Mandelboden gießen und die Ofentemperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze reduzieren. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 20 Minuten bei geschlossener Tür darin stehen lassen. Dann herausholen und lauwarm servieren oder abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Tipp zum Rezept
Mandelmehl ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln! Da beide Zutaten unterschiedliche Backeigenschaften haben, können sie nicht ausgetauscht werden.
Der Low-Carb-Cheesecake schmeckt auch toll mit einem Topping aus Blaubeeren oder mit einer Beerensauce.
